「冷蔵おせち」と表記されていても実は冷凍おせち？

 

年末年始の定番「おせち料理」。

 

近年、「冷蔵おせち」の人気が高まっていますが、ご存知でしょうか？

 

実は「冷蔵おせち」の多くが、一度冷凍された食材を使用しているという事実を。

 

本記事では、おせち製造に携わった専門家の証言をもとに、知られざるおせち製造の実態と、本当においしいおせちの選び方をご紹介します。

冷蔵おせち、冷凍おせち製造の舞台裏：知られざる製造工程

おせち製造の大量生産の実態と、「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」の真実をお話しします。

大量生産の実態

おせち料理は伝統的な正月料理として親しまれていますが、その製造工程をご存知でしょうか。

 

実は、おせちの製造は多くの方が想像する以上に長期的な計画と準備を必要とします。

 

大手おせちメーカーでは、早いところでは前年から準備を開始します。

 

例えば：

• 前年の春頃：黒豆の仕入れ契約
• 夏頃：数の子、たたきごぼうなどの具材の加工開始
• 秋頃：栗きんとんなどの製造開始
• 11月以降：本格的な製造と組み合わせ

このように、おせち製造は約1年をかけた長期的なプロジェクトなのです。

 

特に保存のきく煮物や加工品は、計画的に製造され、適切な温度管理のもと冷凍保存されていきます。

 

例えば、一般的な重箱3段のおせちには数十品目の料理が含まれます。

 

これだけの品目を年末の限られた時間で一度に調理することは、衛生管理の面からも物理的にも困難です。

 

そのため、料理を計画的に製造し、最適な状態で冷凍保存することで、品質と生産効率を確保しているのです。

 

実は、この長期的な製造計画があるからこそ、おせちの品質が保たれ、大量生産が可能になっているのです。

 

年末の数日間ですべてを作ると考えがちですが、実際にはより綿密な計画と時間をかけた製造が行われているのです。

「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」の真実

「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」。

 

一見すると、冷蔵の方が新鮮そうに感じられますが、実態は異なります。

 

多くの「冷蔵おせち」は、実は一度冷凍された食材を出荷前に解凍したものです。

 

製造工程を見てみましょう：

• 冷凍おせち：製造→冷凍→配送（冷凍）→お客様が解凍
• 冷蔵おせち：製造→冷凍→メーカーが解凍→配送（冷蔵）→すぐに食べられる

つまり、「冷蔵」「冷凍」の違いは、主に「誰が解凍するか」という点にあるのです。

冷蔵おせちの嘘！消費者の声：期待と現実のギャップ

実際に「冷蔵おせち」を購入した消費者からは、こんな声が上がっています。

 

あるお客様は、こんな体験をされています

別の方からは、もっと厳しい意見も

また、こんな疑問を持った方も

さらに、価格に見合わない品質だったという声も

最後に、興味深い経験をされた方の声

これらの声を聞くと、「冷蔵おせち」と表記されていても、実際には冷凍状態で届く可能性があることがわかります。

 

これは、品質保持や配送の都合によるものかもしれませんが、消費者の期待とのギャップを生んでいるのも事実です。

京都の老舗料亭が明かす！冷蔵おせちの意外な真実

京都の老舗料亭への取材で驚きの事実が判明しました。

 

『冷蔵おせち』と表示されている商品でも、実は冷凍食材を使用しているケースが一般的なのです。

 

さらに興味深いのは、冷凍食材の使用比率が価格帯によって大きく異なること。

 

価格の低い商品ほど冷凍食材の使用率が高く、なかには全て冷凍食材で構成されているものも。

 

逆に、高価格帯になるほど解凍品の割合は減少していきます。

 

つまり、おせちの価格差は、冷凍食材の使用比率が大きく影響しているということがわかりました。

賢い選び方：おせち購入時の注意点

では、私たち消費者はどうすれば良いのでしょうか。以下の点に注意しましょう。

• 販売元に直接確認：配送状態や解凍の必要性を問い合わせる
• レビューをチェック：過去の購入者の声を参考にする
• 信頼できる店舗から購入：実店舗がある老舗や有名百貨店など
• 予算と相談：高額だからといって必ずしも「生」や「冷蔵」とは限らない

冷蔵おせち、冷凍おせち、生おせちの違い

冷蔵おせちと冷凍おせちには、明確な違いがあります。

 

しかし、「生おせち」という定義は業界全体で統一されておらず、各メーカーによって解釈が異なる場合があります。

 

それぞれの特徴を詳しく説明しましょう。

冷凍おせち

• メリット
  
• 長期保存が可能
• 比較的安価
• 料理の品質が安定している

• デメリット
  
• 解凍に時間がかかる
• 食感が落ちる可能性がある
• 急な来客には対応しづらい

冷蔵おせち

• メリット
  
• すぐに食べられる
• 冷凍おせちより食感が良い
• 比較的新鮮

• デメリット
• 保存期間が短い
• 冷凍おせちより高価
• 配送時の温度管理が難しい

生おせち

• メリット
• 最も新鮮で本格的な味わい
• 食感が最高
• 高級感がある

• デメリット
• 非常に高価
• 保存期間が極めて短い
• 配送エリアが限られる

しかし、実際にはこの区別が曖昧になっているケースが多々あるのです。

「冷蔵おせち」と「生おせち」って何が違うの？

「冷蔵」と聞くと「生」に近いイメージを持つため、両者を混同してしまうことがあります。

 

しかし、どちらも同じ意味ではありません。

• 生おせち
• 調理後、冷凍せずにそのまま冷蔵保存された状態のおせち
• 最も新鮮で、作りたての味と食感を楽しめる
• 賞味期限が短く、通常は年内の限られた期間のみ販売される
• 配送エリアが限定される場合が多い

• 冷蔵おせち
• 広義では0〜4℃程度で保管されているおせち全般を指す
• 以下の2種類が含まれる:
• a) 生おせち（上記の通り）
• b) 一度冷凍されたものを解凍し、冷蔵状態で配送されるおせち

つまり、「冷蔵おせち」という表現は「生おせち」を含む、より広い概念です。

 

冷蔵おせちの中には、実際には一度冷凍されたものが含まれている可能性があります。

 

この違いを理解することは、おせちを選ぶ際に非常に重要です。

 

生おせちを期待して冷蔵おせちを注文したら、実際には解凍された冷凍おせちが届く可能性があるためです。

生おせちを注文する際は、以下の点を確認

• 「生おせち」と明記されているか
• 賞味期限がどれくらいか（生おせちは非常に短い）
• 配送方法と保存方法の詳細
• 販売元に直接、製造から配送までのプロセスを確認する

この情報を踏まえて、期待通りのおせちを選ぶことができるはずです。

まとめ：真のおいしさを求めて

結局のところ、「冷蔵おせち」「冷凍おせち」は保存・配送方法の違いでしかありません。

 

本当に重要なのは、製造元の信頼性と原材料の品質なのです。

 

確かな目で選べば、どちらの方式でも十分においしいおせちに出会えるはずです。

 

「冷蔵」「冷凍」の表記に惑わされることなく、自分に合った本当においしいおせちを選びましょう。

 

そして、もし期待と異なる商品が届いた場合は、販売元に正直な意見を伝えることも大切です。

 

ぜひ、この記事で紹介したポイントを参考に、ご家族に喜ばれるおせち選びをしていただければと思います。