冷蔵おせち vs 冷凍おせち｜実は同じ？専門家が明かす意外な真実と選び方のコツ「冷蔵おせち」と表記されていても実は冷凍おせち？年末年始の定番「おせち料理」。近年、「冷蔵おせち」の人気が高まっていますが、ご存知でしょうか？実は「冷蔵おせち」の多くが、一度冷凍された食材を使用しているという事実を。本記事では、おせち製造に携わった専門家の証言をもとに、知られざるおせち製造の実態と、本当においしいおせちの選び方をご紹介します。冷蔵おせち、冷凍おせち製造の舞台裏：知られざる製造工程おせち製造の大量生産の実態と、「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」の真実をお話しします。大量生産の実態おせち料理は伝統的な正月料理として親しまれていますが、その製造工程をご存知でしょうか。実は、おせちの製造は多くの方が想像する以上に長期的な計画と準備を必要とします。大手おせちメーカーでは、早いところでは前年から準備を開始します。例えば：前年の春頃：黒豆の仕入れ契約夏頃：数の子、たたきごぼうなどの具材の加工開始秋頃：栗きんとんなどの製造開始11月以降：本格的な製造と組み合わせこのように、おせち製造は約1年をかけた長期的なプロジェクトなのです。特に保存のきく煮物や加工品は、計画的に製造され、適切な温度管理のもと冷凍保存されていきます。例えば、一般的な重箱3段のおせちには数十品目の料理が含まれます。これだけの品目を年末の限られた時間で一度に調理することは、衛生管理の面からも物理的にも困難です。そのため、料理を計画的に製造し、最適な状態で冷凍保存することで、品質と生産効率を確保しているのです。実は、この長期的な製造計画があるからこそ、おせちの品質が保たれ、大量生産が可能になっているのです。年末の数日間ですべてを作ると考えがちですが、実際にはより綿密な計画と時間をかけた製造が行われているのです。「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」の真実「冷蔵おせち」と「冷凍おせち」。一見すると、冷蔵の方が新鮮そうに感じられますが、実態は異なります。多くの「冷蔵おせち」は、実は一度冷凍された食材を出荷前に解凍したものです。製造工程を見てみましょう：冷凍おせち：製造→冷凍→配送（冷凍）→お客様が解凍冷蔵おせち：製造→冷凍→メーカーが解凍→配送（冷蔵）→すぐに食べられるつまり、「冷蔵」「冷凍」の違いは、主に「誰が解凍するか」という点にあるのです。冷蔵おせちの嘘！消費者の声：期待と現実のギャップ実際に「冷蔵おせち」を購入した消費者からは、こんな声が上がっています。あるお客様は、こんな体験をされています冷蔵配送のはずが、届いた時はほぼ冷凍状態でした。すぐに食べられず、1日かけて解凍する必要がありました。地域によって配送状態が異なる可能性があるのなら、事前に知らせてほしかったですね。別の方からは、もっと厳しい意見も冷蔵と思って注文したのに、届いたのは冷凍でした。味も見た目も期待はずれで、ほとんど手をつけられず廃棄することに。評価の高いレビューを信じて購入しましたが、とても残念な結果でした。二度と買うことはないでしょう。また、こんな疑問を持った方もクール便で届き、部分的に凍っていました。食べてみると、最初から冷凍されていたような食感のものがあり、本当に生おせちなのか疑問に思いました。種類は豊富でしたが、食感と味付けが今ひとつで残念でした。さらに、価格に見合わない品質だったという声も冷蔵のはずが、5〜6品ほど凍っていました。本当に冷蔵なのか、それとも冷凍品が配送中に解凍されただけなのか疑問です。2万円以上する価格を考えると、もう一歩踏み込んだ品質を期待していました。最後に、興味深い経験をされた方の声以前、有名百貨店で3万円の京都の冷蔵おせちを購入した時ですが、少し凍っていました。首都圏では生おせちが基本なので、大晦日に凍った状態で届くのは考えられません。これらの声を聞くと、「冷蔵おせち」と表記されていても、実際には冷凍状態で届く可能性があることがわかります。これは、品質保持や配送の都合によるものかもしれませんが、消費者の期待とのギャップを生んでいるのも事実です。京都の老舗料亭が明かす！冷蔵おせちの意外な真実京都の老舗料亭への取材で驚きの事実が判明しました。『冷蔵おせち』と表示されている商品でも、実は冷凍食材を使用しているケースが一般的なのです。さらに興味深いのは、冷凍食材の使用比率が価格帯によって大きく異なること。価格の低い商品ほど冷凍食材の使用率が高く、なかには全て冷凍食材で構成されているものも。逆に、高価格帯になるほど解凍品の割合は減少していきます。つまり、おせちの価格差は、冷凍食材の使用比率が大きく影響しているということがわかりました。賢い選び方：おせち購入時の注意点では、私たち消費者はどうすれば良いのでしょうか。以下の点に注意しましょう。販売元に直接確認：配送状態や解凍の必要性を問い合わせるレビューをチェック：過去の購入者の声を参考にする信頼できる店舗から購入：実店舗がある老舗や有名百貨店など予算と相談：高額だからといって必ずしも「生」や「冷蔵」とは限らない安心して美味しくおせち料理を召し上がるには、 製造・販売元がしっかりして信頼ができるところを選ぶことが一番重要です。このブログでも、色々なおせち料理を紹介していますが、主原料、添加物などの安全性も考慮して最もおすすめできるのは「らでぃしゅぼーやのおせち」です。こちらから、本音で語る顧客の声も紹介しています。＞＞ らでぃっしゅぼーやのおせち評判・口コミ特集冷蔵おせち、冷凍おせち、生おせちの違い冷蔵おせちと冷凍おせちには、明確な違いがあります。しかし、「生おせち」という定義は業界全体で統一されておらず、各メーカーによって解釈が異なる場合があります。それぞれの特徴を詳しく説明しましょう。冷凍おせちメリット長期保存が可能比較的安価料理の品質が安定しているデメリット解凍に時間がかかる食感が落ちる可能性がある急な来客には対応しづらい冷蔵おせちメリットすぐに食べられる冷凍おせちより食感が良い比較的新鮮デメリット保存期間が短い冷凍おせちより高価配送時の温度管理が難しい生おせちメリット最も新鮮で本格的な味わい食感が最高高級感があるデメリット非常に高価保存期間が極めて短い配送エリアが限られるしかし、実際にはこの区別が曖昧になっているケースが多々あるのです。「冷蔵おせち」と「生おせち」って何が違うの？「冷蔵」と聞くと「生」に近いイメージを持つため、両者を混同してしまうことがあります。しかし、どちらも同じ意味ではありません。生おせち調理後、冷凍せずにそのまま冷蔵保存された状態のおせち最も新鮮で、作りたての味と食感を楽しめる賞味期限が短く、通常は年内の限られた期間のみ販売される配送エリアが限定される場合が多い冷蔵おせち広義では0〜4℃程度で保管されているおせち全般を指す以下の2種類が含まれる:a) 生おせち（上記の通り）b) 一度冷凍されたものを解凍し、冷蔵状態で配送されるおせちつまり、「冷蔵おせち」という表現は「生おせち」を含む、より広い概念です。冷蔵おせちの中には、実際には一度冷凍されたものが含まれている可能性があります。この違いを理解することは、おせちを選ぶ際に非常に重要です。生おせちを期待して冷蔵おせちを注文したら、実際には解凍された冷凍おせちが届く可能性があるためです。生おせちを注文する際は、以下の点を確認「生おせち」と明記されているか賞味期限がどれくらいか（生おせちは非常に短い）配送方法と保存方法の詳細販売元に直接、製造から配送までのプロセスを確認するこの情報を踏まえて、期待通りのおせちを選ぶことができるはずです。まとめ：真のおいしさを求めて結局のところ、「冷蔵おせち」「冷凍おせち」は保存・配送方法の違いでしかありません。本当に重要なのは、製造元の信頼性と原材料の品質なのです。確かな目で選べば、どちらの方式でも十分においしいおせちに出会えるはずです。「冷蔵」「冷凍」の表記に惑わされることなく、自分に合った本当においしいおせちを選びましょう。そして、もし期待と異なる商品が届いた場合は、販売元に正直な意見を伝えることも大切です。ぜひ、この記事で紹介したポイントを参考に、ご家族に喜ばれるおせち選びをしていただければと思います。
