おせち料理 祝い肴三種の読み方、意味。関東、関西、九州の違いお正月のおせち料理は、地域によって様々な食材が使われ、その内容は多種多様です。特に「祝い肴三種」と呼ばれる、おせち料理を代表する3種類の肴は、地域ごとに特徴的な組み合わせが見られます。一般的に、おせち料理のお重は三段重や四段重が用いられ、その中でも一番上の段である一の重には、祝い肴三種をはじめとする縁起のよい料理が盛り付けられます。「祝い肴三種」は、健康や長寿、子孫繁栄など、さまざまな願いが込められた縁起物です。しかし、この祝い肴三種の内容は、地域によって異なっていることをご存じでしょうか？この記事では、祝い肴三種の読み方、意味、そして関東、関西、九州など、地域ごとの代表的な食材の違いについて詳しく解説します。祝い肴三種 読み方「祝い肴三種」は、「いわいざかなさんしゅ」と読みます。祝い肴（いわいさかな）：祝い膳に用いる酒の肴のことです。三種（さんしゅ）：3種類という意味です。祝い肴三種 意味「祝い肴三種」は、おせち料理の中でも特に重要な三種類の料理を指します。それぞれの食材に、健康、長寿、子孫繁栄など、様々な願いが込められています。単なる食べ物ではなく、日本の伝統的な願いと文化が凝縮された料理なのです。祝い肴三種 関東関東地方では、一般的に「数の子」「黒豆」「田作り」の3種類が祝い肴三種とされています。黒豆黒豆の黒色には、不老長寿をもたらし邪気を払ってくれる意味があります。また、「まめ」にかけて、家族が一年間「まめ」に働けますようにという意味も込められています。砂糖と醤油でゆっくりと煮込むことで、豊かな味わいと縁起の良さを表現しています。関東では「しわしわになるまで長生きできるように」としわしわになるまで黒豆を煮込みます。しかし、近年ではシワのない黒豆煮が好まれるようになってきました。数の子数の子は、子孫繁栄の象徴です。一腹に多くの卵が詰まっていることから、子宝に恵まれることを意味します。また、「ニシン」と「ニ親」をかけて、二親が健在であることへの願いも込められています。塩漬けにした後、調味料で味付けし、程よい歯ごたえを残すことで、祝福の意味を表現します。関東は濃口醤油で味付けします。田作り「田作り」は、おせち料理でお馴染みの、甘辛い味付けの煮物です。別名「ごまめ」とも呼ばれます。その昔、田植えの肥料としてイワシが使われていたことから、「田作り」という名前がつけられました。これは、豊作を願う気持ちが込められたものです。また、「ごまめ」という呼び方も、豊作を願う気持ちが込められています。昔、イワシを肥料にしたところ、大変な豊作になったことから、「五万米」と書き、「ごまめ」と呼ばれるようになったという説があります。さらに、「田作り」には、長寿の願いも込められています。イワシを煮込む際に、シワができるまでじっくりと煮込むことから、「しわができるまで長生きできる」という意味が込められていると言われています。祝い肴三種 関西関西地方では、「黒豆」が「たたきごぼう」に変わる場合が多いです。黒豆黒豆は関東と同じく重要な料理ですが、調理方法に違いがあります。関西では、しわを作らず、柔らかくふっくらと仕上げることを大切にします。これは、滑らかで豊かな一年への願いを表現しています。たたきごぼうたたきごぼうには、さすが関西という感じで欲張り過ぎるぐらいの願いが込められています。１つ目は、たたきごぼうは、細く長い根が地中深く入り込むことから「家がしっかり根付いて安定する」と言われています。２つ目は、たたきごぼうは古くから薬としても重宝されていたことから、無病息災の意味を持っています。３つ目は、たたきごぼうは、柔らかく煮た後にたたいて開くことから「開運」の縁起も込められているんです。さすが関西！って感じですね。数の子数の子は関東とほぼ同様の意味と調理法を持ち、子孫繁栄への祈りが込められています。関西は薄口醤油で味付けします。祝い肴三種 九州九州地方の祝い肴三種は、地域によって多様性に富んでいます。数の子と黒豆は、ほぼすべての地域で共通して使用される食材です。しかし、三種目の料理は地域の特産品や伝統的な料理によって異なります。福岡県：明太子佐賀県：たたきごぼう長崎県：あごだし熊本県：馬肉大分県：鶏の天ぷら宮崎県：鶏の炭火焼き鹿児島県：鹿児島黒豚この柔軟性は、九州の豊かな食文化と地域性を象徴しています。おせち料理 関西と関東の違い：番外編ブリ VS 新巻き鮭おせち料理の祝い肴三種は、地域によって違いが見られます。特に、関東と関西では顕著です。魚についても、関西ではブリ、関東では新巻き鮭が一般的です。また、関西では「睨み鯛」と呼ばれる鯛の塩焼きを元旦に飾る風習があり、伝統的なおせち料理には棒ダラも用いられます。棒ダラは、タラの内臓を取り除き、2枚におろして2〜3か月かけて乾燥させたものです。タラの腹が膨らんでいることから、「たらふく食べられる」として、かつては関西のおせち料理に欠かせない存在でした。しかし、調理に手間がかかるため、近年は作る人が減っているようです。大阪市中央卸売市場では、毎年11月初旬に、一年に一度だけ棒ダラの競りが行われています。味付け 調味料の違い一般的に、関西は薄口醤油、関東は濃口醤油をベースとした味付けが特徴です。例えば、海老やくわいの煮物では、関西は出汁の旨みを活かすため、薄口醤油で上品な味付けに仕上げることが多いです。一方、関東では砂糖を多めに加え、甘めの味付けにする傾向があります。黒豆に入っているチョロギとはチョロギとは料亭やデパートなどで購入する黒豆煮によく入っています。赤い巻き貝のような、ネジのような形をしていますが、シソ科のチョロギという植物の塊茎です。元の色は白いですが、塩漬けしたものを梅酢などに漬けて赤く色づけしてあります。黒に赤の鮮やかな取り合わせと、甘い黒豆にピリッと酸味が利いた口直しで添えられています。祝い肴三種以外の料理祝い肴三種意外の料理にも、それぞれ意味やいわれがあり縁起が良いとされている料理がたくさんあります。海老海老の姿が、長いひげを生やし、腰がまがった老人を連想させるので、長寿のシンボルとして健康長寿の願いが込められています。海老という字も海の老人と書きます。栗きんとん見た目が黄色いことから、「黄金の塊」という意味が込められ、金運、商売繁盛の願がかけられています。栗きんとんの鮮やかな黄色は「くちなしの実」で色付けされています。くちなしの実に含まれる色素はサフランと同じ成分で、鮮やかな黄色に仕上げることができるのです。伊達巻伊達巻のいわれは、戦国武将の伊達正宗から来ていると言われています。見た目が豪華で派手さを表わしています。巻きこんでいる形が巻物を連想し、知識が増え、文化が栄えるという願いが込められています。紅白蒲鉾昔から、お祝いごとに使われてきて、おめでたい席にはかかせません。昔は蒲鉾の材料である白身の肴は高価であったため、蒲鉾も高級品でした。まだまだ、他のおせち料理にも、いわれや縁起物の意味がかけられた料理が多くみられます。今回は、その一部商品を取り上げてみました。おせち料理 祝い肴三種のまとめ「祝い肴三種」は、日本の伝統的な正月料理であり、地域によって微妙に異なる特徴を持っています。しかし、共通しているのは、健康、繁栄、豊かさを祈る気持ちです。各料理に込められた意味と願いを知ることで、おせち料理の奥深さと、日本の食文化の豊かさを感じることができます。単なる料理を超えて、祝い肴三種は家族の絆、伝統、希望を象徴する、日本の食文化を代表する料理なのです。
