京都東山料亭「道楽」監修おせち　清新

早割スケジュール

華やかさ、味、栄養バランスまで考え抜かれた三段重４３品目のおせち
京料理の老舗の伝統を守り続ける料理人飯田智史監修の京風おせち
京料理のやさしいはんなりとしたお味を気軽に楽しめるおせち

こんな方におすすめ！

三段重　全４３品

■壱の重

伊達巻	３枚	紅白市松蒲鉾	３枚	市松龍皮巻	２枚	鱈甘露煮	４０ｇ
黒豆金箔	４５ｇ	昆布巻	３本	小鯛ひしお焼	３個	鶏松風	４切
蝦夷鮑旨煮	１個	若桃糖蜜漬	３個	焼き海老	３尾	ちじり麸	３個

 

■弐の重

日向なます	３０ｇ	いくらしょうゆ漬け	１０ｇ	鶏高野	３個	ごまめ	２０ｇ
きんとん	４５ｇ	栗甘露煮	２個	帆立貝付焼	３個	数の子	６切
なまこポン酢	１５ｇ	合鴨ロース	３枚	小鯛甘酢漬	３枚	たらこ昆布巻	３個
スモークサーモン （トラウト）	４０ｇ

 

■参の重

湯葉八幡巻き	３切	子持鮎甘露煮	３切	椎茸旨煮	３枚	ねりごま牛蒡	４５ｇ
甘藷糖蜜煮	４枚	若鶏八幡巻	３枚	穂付筍	３本	蟹信太巻	３枚
鰆西京焼	３枚	烏賊松笠白焼	３個	蟹爪	３個	錦玉子	４枚
梅人参	２枚

こだわりの品々

• 市松龍皮巻

サーモンとカレイで紅白の市松模様を作った、さっぱりした酢の物です。

• 蝦夷鮑旨煮

柔らかく磯の風味豊かに仕上げたアワビに秘伝のしょうゆタレでやさしい味付に仕上がっています。

• 鶏高野

下味した鶏肉を高野豆腐で挟み、伝承の技で味付けしてあります。

• なまこポン酢

番茶で炊いた瀬戸内海産のなまこを手切りし、ポン酢に漬け込みました。食感がお勧めです。

• 小鯛甘酢漬
>国産の新鮮なれんこ鯛を特性の甘酢に漬けこんであります。

• 子持鮎甘露

国産の子持ち鮎を素焼きにし、丁寧に炊き込みました。

• ねりごま牛蒡

風味豊かな練りゴマと食感を生かした国産ごぼうの相性が抜群です。白粒胡麻入。

• 穂付筍

国産竹の子のやわらかい穂先部分だけを特性のだしで、じっくりと薄味に炊き上げてあります。

• 蟹信太巻

蟹の旨みが詰まった切り口が、紅白で美しい信太巻きです。

• 錦玉子
>財宝に通じる縁起物として黄を金糸、白を銀紙に例えた一品。

◆京都東山料亭「道楽」監修おせち 清新◆

 

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